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我国小型啤酒酿造设备的现状及发展方向

                                               发布时间:2011-8-13 22:29:53 【 字体: 】 【共阅2103次】

    我国小型啤酒酿造设备近十年的迅猛发展,在某种程度上标志了我国啤酒装备从数量到质量的快速转变。我国小型啤酒酿造设备经过上个世纪的快速发展之后,现已进入平缓发展阶段。
 
    从设备生产能力上界定:一般把每批次生产能力在2000升以下的啤酒生产线称为小型啤酒酿造设备。依据使用的目的不同,小型啤酒酿造设备可大致分为四类:啤酒试验设备、教学实习设备、酒店自酿设备和家庭自酿设备。
 
    小型啤酒酿造设备的特点
 
    小型啤酒酿造设备虽小,亦五脏俱全。几乎包括了啤酒厂大生产中的所有设备,主要包括以下系统,原料粉碎系统、糖化系统、麦汁冷却系统、发酵系统、啤酒过滤系统、洗瓶灌装压盖杀菌系统、电气及自动控制系统、制冷系统等。由于具体使用目的不同,用户可以根据自己的具体需要进行选择配置,小型啤酒生产线各部门设备的配置也有相应的变化。即使目的一样,由于每个用户对生产线中各设备的具体工艺参数、自动控制程度、外观设计、整体预算、安装条件等不同而不尽相同。
 
    小型试验设备:主要应用于啤酒厂、麦芽厂、酒花厂、科研院所等单位,多用于啤酒新工艺、新技术、原料品质试验或啤酒新品种的研究、开发。规模以每批次生产热麦汁100升、500升为主。由于各单位的工艺存在差别,设备配置也不尽相同,故小型试验设备应尽最大限度模拟大生产中的设备,使试验能够对大生产具有指导性,并且一些工艺参数,如搅拌转速、泵频率等可以调节,使之对生产中的工艺参数进行变化试验。
 
    小型试验设备不仅可供试验,也是展示企业的一个窗口。整体设备及管道布局美观大方、操作方便、安全,设备之间的管道采用卫生级连接,拆卸、组装、移动都很方便。主要设备水平度可调,性能稳定,无跑、冒、滴、漏,无蒸汽外泄。具备完善的自动清洗系统,设备清洗方便、彻底。设备及管道布局无死角,使用耐酸碱、耐高温。所有板材、管道、管件、阀门均使用卫生级产品,与麦汁、啤酒、清洗剂、软化水接触的容器、管道、管件、阀门均使用不锈钢材料。快接件的垫圈应全部采用聚四氟乙烯材料。设备加工精细,焊接精度达到卫生级标准,内部采用镜面抛光,外部采用不锈钢抛亚光处理。此种设备对试验数据精度要求较高,自动控制的配置亦较高,整套设备的检测元件,如液体、温度、压力等均采用进口元器件,保证采集数据的高可靠性。整套设备可实现自动化操作,配置比较齐全,造价较高。
 
    教学实习设备:主要应用于大中专院校、技术学院、技工学校等单位。用于教学、演示、实验,可以展示啤酒酿造的整个过程,说明酿造工艺。规模以每批次生产热麦汁100升等为主,操作为手动控制,可增强学生的动手能力,对所学的专业知识有一定的感性认识。
 
    酒店自酿设备:主要应用于餐厅、歌舞厅、酒吧,用于现场酿造独具特色、多种多样的高档全麦鲜啤酒,直接提供给顾客。设备外形多古色古香、华丽典雅,体现千年啤酒文化,以引发消费者的购买欲。规模以每批次生产热麦汁300升、500升为主,以麦芽、水、酵母、啤酒花为原料,可酿造淡色啤酒、小麦啤酒、黑啤酒等新鲜、绿色、无污染啤酒。该系列设备主要满足酿酒用,兼供顾客观赏。
 
    家庭自酿设备:为个人休闲娱乐的微型设备,多配置一些专用的工具、容器和半成品原、辅料、添加剂,借助家庭厨房设施和冰箱完成啤酒酿造。也有一体式设备集中酿造的,但工艺、口味与普通啤酒相差甚远。我国使用家庭自酿啤酒设备的极少,欧美很多。我国小型啤酒酿造设备现状我国早期使用的小型啤酒设备都是进口欧美的成套设备。比较早的有:1987年武汉啤酒学校引进的德国啤酒酿造教学实习设备;1989年哈尔滨啤酒集团从德国引进的100升啤酒试验设备;1992年北京燕莎商场普拉那啤酒屋使用的两次发酵的酒店啤酒生产设备;1993年,中国轻工业机械总公司啤酒饮料机械公司从意大利某公司进口了两套1000升小型啤酒酿造设备。
 
    我国小型啤酒酿造设备现状
 
   国产各种小型啤酒设备早期制造商和使用者分别有:1994年北京格里森公司制造,并在保利大厦安装了酒店自酿设备;1997年长春轻工业学院安装了哈尔滨汉德公司制造的教学实习设备;1998—1999年燕京啤酒集团、青岛啤酒集团科研中心先后购买了哈尔滨汉德公司制造的小型啤酒试验设备。1998年哈尔滨汉德公司最早研制了家庭自酿设备,并进行了推广试验。
 
    小型试验设备:小型试验设备在啤酒厂使用已经非常普及,截止到2004年春季,我国年产量前20名的大啤酒公司半数以上已经使用。如:青岛啤酒集团、华润集团、北京燕京啤酒集团、珠江集团等。有的企业同时使用两套小型设备;班产100升规模的用于小型试验,班产500升、1000升的用于模拟生产的中型试验。设备多为国内制造,价格低,设计切合我国企业实际情况,售后服务及时,可随时升级换代。
 
   教学实习设备:教学实习设备在相关院校用者较多,如哈尔滨轻工业学校、长春轻工业学校、武汉啤酒学校、黑龙江大学、哈尔滨商业大学、天津商学院等。
 
    酒店自酿设备:仅哈尔滨汉德集团的酒店自酿设备用户就已遍布包括我国台湾在内的全国所有省、市、自治区,并出口到韩国、俄罗斯、越南、南非等国。估计国内已有两千多家酒店自酿啤酒设备用户,有些城市多达一二十家,如北京、上海、哈尔滨、齐齐哈尔、大庆、沈阳、大连等。
 
    家庭自酿设备:1998年已有个人出于非法营业目的购买整套自酿啤酒设备。现在国内家庭酿酒较少,欧美较多,已有专业商店、网站、俱乐部举办定期的酿酒活动和比赛。
 
    我国小型啤酒酿造设备的制造商情况:哈尔滨汉德集团是我国小型啤酒酿造设备年产量最多的制造商,是集开发设计、加工制造、安装调试、咨询服务于一体的大型民营科技企业。
 
    发展方向和要求
 
    小型啤酒酿造设备需要在酿酒工艺和加工制造质量上不断追求突破。如不断引入新工艺技术进行设计,实现模拟功能,保持先进性;小型啤酒酿造设备急需提高自动控制和在线检测水平,真正做到“小而精”,以便能进行较为深层的研究试验;供应商应是有长久服务能力的专业厂家,有压力容器生产资格,有一定的规模,能不断提供维修、保修、更新改造服务;小型啤酒酿造设备也要注意环境卫生和环境保护,向一机多功能方向发展,可以酿造多种啤酒,进行多种实验。

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